Tjälknöl den absoluta bästa för vintervägar

Tjälknöl är en traditionell norrländsk metod för att laga otroligt saftigt och mört kött. Tekniken går ut på att långsamt ugnsbaka fryst kött på låg temperatur, sedan rima det i kryddad saltlag. Tjälknöl den absoluta bästa kallas den ofta, och det finns goda skäl till det. Metoden kommer från samisk tradition och fungerar perfekt för vilt som älg eller ren, men också för nöt (och det är inte särskilt krångligt heller).

Så här gör du tjälknöl hemma

Välj 1 1,5 kg fryst stek av älg, ren eller nöt. Fryst kött är helt nödvändigt för att köttet blir mört och saftigt. Sätt ugnen på 75 100°C och baka köttet på galler i 8 12 timmar. Använd en köttermometer för att kontrollera innertemperaturen, det gör verkligen skillnad.

• Rött: 55 60°C, cirka 8 12 timmar
• Rosa: 65°C, cirka 10 12 timmar
• Genomstekt: 70 75°C, cirka 10 17 timmar

Medan köttet bakar, koka saltlagen. Använd 1 1,5 liter vatten, 4 msk 1 dl salt, socker, peppar, enbär, lagerblad och timjan. Låt lagen svalna helt innan du gör något mer. Lägg det varma köttet i den kalla lagen och ställ in i kylskåp i 4 5 timmar. Skär sedan i tunna skivor när allt är kallt.

Vad du bör veta innan du börjar

Fryst kött är nyckeln till framgång. under långsam tining blir väven mjuk och tar upp fukt vilket gör köttet mört. färskt kött fungerar inte det blir bara torrt och surt.

De bästa tillbehören är potatisgratäng, potatissallad eller linssallad med fetaost. Dessa passar perfekt till tjälknölets rika smak. Börja gärna över natten så har du färsk tjälknöl till lunch dagen efter (väldigt bekvämt egentligen).

Några vanliga misstag att undvika: använd aldrig färskt kött, och se till att lagen är helt kall innan du lägger i köttet. Förvara det i kylskåp och skär först när allt är kallt och fast. Tjälknöl håller sig flera dagar om du förvarar det svalt och rätt.

Tjälknöl är långsamt, enkelt och blir nästan aldrig dåligt. Nästa gång du har gäster eller bara vill imponera hemma, är detta receptet ditt bästa kort.